Estudiantes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM) presentaron el recetario y menú “La cocina que salta, chapulines en movimiento gastronómico”, resultado de un proyecto académico que desarrollaron en coordinación con el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), subsede Hidalgo, cuyo objetivo es promover el uso del chapulín como alternativa alimentaria sostenible y de alto valor nutricional.
El proyecto fue realizado por estudiantes del décimo cuatrimestre, grupo N, así como por la alumna Nataly Yaretzi, de séptimo cuatrimestre, bajo la guía académica del Chef Luis Alberto Martínez y la maestra Talía Soto, de la Unidad Académica de Tezontepec, con el respaldo técnico y científico del equipo del CIAD en Hidalgo.
La iniciativa tuvo como eje central la elaboración de un recetario y un menú de degustación a partir de pasta fermentada de chapulín, ingrediente que destaca por su aporte de proteínas, fibra y micronutrientes. Las propuestas culinarias integraron productos representativos de la región, dando como resultado platillos que combinan innovación gastronómica y arraigo cultural.
Durante la muestra se presentaron diversas preparaciones, entre ellas hamburguesas, milanesas, gorditas, tacos, pan, crema y bebidas, todas diseñadas bajo criterios nutricionales, sensoriales y gastronómicos, lo que permitió evidenciar la versatilidad del chapulín dentro de la cocina contemporánea.
El rector de la UTVM, Leoncio Marañón Priego, reconoció el trabajo del estudiantado, docentes y especialistas, y destacó el compromiso de la institución con la formación integral y la investigación aplicada. Señaló que la universidad avanza conforme a las orientaciones del secretario de Educación Pública de Hidalgo, Natividad Castrejón Valdez, y en concordancia con las políticas educativas impulsadas por el gobernador Julio Menchaca Salazar, orientadas a fortalecer la investigación alimentaria, la preservación de la cocina tradicional y el patrimonio gastronómico del estado.
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“Este trabajo refleja la capacidad de nuestros estudiantes para vincular el conocimiento técnico con los saberes regionales y reafirma el compromiso de la UTVM con la profesionalización, la investigación con pertinencia social y el fortalecimiento de la cultura gastronómica”, señaló el rector.
