Estudiantes de la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital (UTVM) presentaron proyectos durante la 21.ª Jornada Académica de Ingeniería en Alimentos y Procesos Bioalimentarios, con propuestas orientadas a mejorar la calidad, el procesamiento y la sostenibilidad de productos regionales.
El rector de la UTVM, Leoncio Marañón Priego, destacó que el sector bioalimentario requiere profesionales capaces de responder a los desafíos actuales con ética, responsabilidad social y compromiso ambiental. Subrayó que esta jornada está destinada a fortalecer las competencias científicas y el análisis crítico de las y los estudiantes.
Añadió que la universidad mantiene su enfoque en la formación integral y pertinente de las juventudes, en concordancia con la política educativa del gobernador Julio Menchaca Salazar y el liderazgo del secretario de Educación Pública de Hidalgo, Natividad Castrejón Valdez.
Durante la jornada se presentaron proyectos que destacan el trabajo académico del alumnado. Entre ellos el desarrollo y caracterización de un queso semimadurado adicionado con huitlacoche (Ustilago maydis); el rediseño del proceso de elaboración de crema de licor de nuez; la creación de un néctar de garambullo con base líquida de aguamiel.
También, la evaluación del proceso de queso fresco en una empresa regional; la estandarización de queso madurado elaborado con pulque como agente fermentador; así como la optimización del proceso de sancochado de panceta de cerdo para obtener chicharrón (pork belly).
Estas propuestas, destacó el rector de la UTVM, evidencian la aplicación de la biotecnología alimentaria en soluciones reales para la industria regional.
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En esta edición estudiantes del Cobaeh plantel Cardonal y de la Secundaria Técnica No. 8 de Alfajayucan, participaron en las actividades formativas que fortalecen el vínculo de la UTVM con educación media superior y básica.
