La Universidad Politécnica de Huejutla (UPH) fue reconocida a nivel estatal gracias al proyecto presentado por el docente investigador Manuel Carrillo Cárdenas, el cual consiste en instalar granjas de insectos en escuelas primarias públicas de zonas rurales para adicionar los desayunos escolares con proteínas y minerales de alto valor nutritivo.
El proyecto, titulado “Impulso a la seguridad alimentaria de las infancias en la Huasteca mediante la producción local y sustentable de proteína de calidad”, fue aprobado para financiamiento por el “Fondo Hidalgo: Ciencia y Tecnología, Impulso al Desarrollo Científico, Humanidades e Innovación Social con Base Tecnológica”, promovido por el Consejo de Ciencia, Tecnología e Innovación de Hidalgo (CITNOVA).
Además del beneficio nutricional, la iniciativa tiene un componente educativo, niñas y niños participarán activamente en el proceso de cría de insectos como parte de actividades didácticas. Asimismo, estudiantes de ingenierías en Alimentos y Agroindustrial de la UPH podrán realizar prácticas académicas vinculadas con su carrera.
El uso de insectos como fuente de proteína representa una alternativa con menor impacto ambiental en comparación con la cría de ganado. De acuerdo con estudios especializados, un desayuno escolar adicionado con polvo de chapulín puede aportar hasta la mitad de las proteínas que requiere un niño o niña en un día.
La iniciativa también se alinea con el programa federal Vida Saludable en las Escuelas y con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) al promover seguridad alimentaria, educación ambiental y producción sustentable.
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Además, responde a la visión del gobernador Julio Menchaca Salazar y del secretario de Educación Pública de Hidalgo, Natividad Castrejón Valdez, de impulsar proyectos innovadores que atiendan problemáticas sociales a través de la ciencia y fortalezcan el desarrollo integral de la niñez hidalguense.
